El auténtico mole de San Pedro Atocpan, en Milpa Alta es una mezcla que lleva entre 23 y 26 ingredientes, entre ellos chiles ancho, mulato y pasilla, tortilla, plátano, pasas, almendras y otras especias, que le dan ese toque característico, propio de este lugar, así lo dijeron a Akustik Rural el señor Vicente Velasco y la Ingeniera Verónica Velasco, integrantes de la Sociedad Cooperativa “La Joya”, que se dedica a la producción artesanal de mole desde hace más de 23 años.
Expresaron que esta empresa social selecciona ingredientes de primera calidad, que le dan un sabor especial al mole que elaboran, lo que incluso, destacaron, les permite exportar el producto a Alemania, España y los Estados Unido, aunque lo hagan en cantidades de hasta 200 kilogramos por envío…
Al respecto, la Ingeniera Verónica Velasco dijo que esto se debe a que las reglamentaciones sobre sanidad en los alimentos son muy rigurosas en esas naciones, por lo que el mole, una vez elaborado, debe someterse a un proceso extra de sanitización.
Lo invitamos a que se entere de más detalles viendo la entrevista completa en el siguiente enlace:
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