En ocasiones, el decidir qué probar es difícil, por ello traemos una serie de recomendaciones de
platillos típicos de la región Centro-Occidente de México, compuesta por Zacatecas, San Luis Potosí,
Jalisco, Querétaro, Guanajuato y Aguascalientes.
• CONEJO CHICHIMECA (Aguascalientes)
Este platillo es muy famoso en el Estado ya que es considerado un manjar exótico y único en su tipo,
pues la forma de acompañar al conejo es muy peculiar. El conejo se precoce con ajo, cebolla, sal,
pimienta y comino. Posteriormente para darle sabor al conejo, éste se deja sazonar en una deliciosa
salsa para finalmente servirlo acompañado de pico de gallo, frijoles y nopales.
• CALDO DE OSO (Guanajuato)
En el municipio guanajuatense de León existe una botana que por su nombre muchos piensan dos
veces en probarlo, pero al saborearlo, quedan encantados, se trata del “Caldo de Oso”, el cual
consiste en un vaso de fruta con chile, vinagre, cebolla y queso. Éste tiene su origen hace 50 años,
cuando el Señor Bonilla realizaba esta mezcla para un cliente en particular a quien apodaban “El
Oso” (de ahí el nombre de la botana).
• TORTA AHOGADA (Jalisco)
Sin duda, si se visita Jalisco no se puede pasar por alto ir a comer una riquísima torta ahogada. La
creación de este icónico platillo de la gastronomía del Estado, se le atribuye a un hombre apodado
“El Güero”, quien tenía un local de lonches. La torta ahogada se compone de un birote salado relleno de trozos de carnitas de cerdo, ésta se baña en una salsa picante de jitomate condimentada con especias. Dependiendo la cantidad de chile que se le agregue a la torta, esta será ahogada o media ahogada.
• MOLE DE GUAJOLOTE (Querétaro)
El Pueblo Mágico de Amealco en Querétaro además de contar una gran belleza, también posee uno
de los platillos más representativos del Estado: El Mole con Guajolote. Se distingue porque el sabor
de la carne y el caldo del guajolote brindan al mole un toque de sabor muy peculiar.
• ZACAHUIL (San Luis Potosí)
Su nombre proviene del náhuatl que significa: “zacate o con sabor a zacate”, y esto se debe a las hojas con que se cubría este guiso antes de hornearse. El Zacahuil se elabora con maíz martajado. Para el relleno se prepara una salsa de chile chino, cascabel y especias; se le puede añadir carne de pollo, puerco o guajolote; finalmente el tamal se cuece bajo la tierra con leña y piedras calientes.
• EL ASADO DE BODA (Zacatecas)
Es un guiso de carne de cerdo en un adobo especiado con toques dulces. Se acompaña de arroz, frijoles y tortillas. Se relata que el Asado de Boda tiene su origen en la época revolucionaria, cuando fue elaborado para la llegada de Pancho Villa a Zacatecas, pues solicitó se le preparara carne de cerdo en chile, pero los zacatecanos se encargaron de agregar otros ingredientes al adobo como nueces, almendras, canela y especias.