Como apoyo a productores cafetaleros de la Sierra Nororiental de Puebla, mediante alternativas
que generen valor al café, investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron
encapsulados de extracto líquido de café con un plus saludable al incorporar microorganismos
probióticos como Lactobacillus plantarum.
Durante años, científicos del Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA), ubicado
en Tlaxcala, encabezados por la Maestra en Ciencias, Minerva Rosas Morales, han realizado
estudios para generar diversos insumos con base en este grano, con la idea de diversificar de
manera innovadora la oferta de bebidas a base de café.
La Maestra Rosas Morales indicó que Lactobacillus plantarum es una bacteria identificada como
probiótica y productora de bacteriocinas, la cual tiene la habilidad de sobrevivir al tránsito
gástrico, con beneficio para el sistema inmune, mejora la salud del tracto gastrointestinal y
coadyuva en la biodisponibilidad de los nutrientes para el consumidor, además de otras
importantes funciones.
Sostuvo que, para generar un producto altamente competitivo en calidad, han evaluado aspectos
importantes sobre el origen del grano, tueste, granulometría y métodos de extracción. “El aporte
sustancial estriba en la incorporación de un elemento con actividad probiótica que no modifica
en absoluto las características organolépticas del café concentrado”, aclaró.
Sostuvo que, para generar un producto altamente competitivo en calidad, han evaluado aspectos
importantes sobre el origen del grano, tueste, granulometría y métodos de extracción. “El aporte
sustancial estriba en la incorporación de un elemento con actividad probiótica que no modifica
en absoluto las características organolépticas del café concentrado”, aclaró.
Finalmente, comentó que trabaja en generar una patente que pueda ser transferible, pero sobre
todo espera que esta investigación siente las bases para explorar nuevos mercados y se escale
a una producción semi-industrial para el beneficio de las comunidades productoras de café.