Por José Luis Reyes y Armando Soto.
La producción de trucha ha bajado en México debido a la falta de lluvia que afecta al centro y norte del país, debido a que este pez es muy exigente en cuanto a la pureza y limpieza del agua en donde se cría, y si no encuentra estas condiciones su reproducción disminuye, así lo expresó Álvaro de Tomas Kutz, Secretario del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas, COMEPESCA.
En entrevista con Acustik Rural explicó que la trucha es un pez de aguas interiores, concretamente de granjas tecnificadas, cuya demanda va en aumento por los consumidores que lo disfrutan no únicamente cuando van a lugares turísticos, sino que ahora su carne ya se puede encontrar en tiendas de autoservicios y pescaderías, debido a su buen sabor y propiedades nutritivas, especialmente la llamada trucha salmonada.
Álvaro de Tomas resaltó que la trucha sustentable de granja es una especie que requiere de muchos cuidados especiales a lo largo de toda su vida, desde que es alevín, durante su juventud, y en la madurez, que es cuando está lista para el consumo.
Lo invitamos a que vea la entrevista completa en el siguiente enlace:
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