La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) dio a conocer que Investigadores del Colegio de Postgraduados (Colpos), Campus Puebla, desarrollaron estrategias e innovaciones biológicas y tecnológicas de aplicación inmediata para detonar la producción controlada de huitlacoche, sobre todo con agricultores de maíz de pequeña escala que dispongan de 0.25 a 1.5 hectáreas.
De acuerdo con el especialista del Colpos, Daniel Claudio Martínez Carrera, la tecnología implementada en el cultivo de este tipo de hongo contempla la producción y empaque controlado en cada una de las etapas de su proceso de producción, desde la fase de laboratorio in vitro, la siembra del maíz, hasta el desgranado y empacado para su venta comercial.
El proceso de producción es llevado a cabo por los productores capacitados, por académicos y técnicos especializados del colegio. Este proceso diversifica las especies cultivadas de hongos comestibles, funcionales y medicinales en beneficio de la sociedad, a partir de los recursos genéticos nativos y del conocimiento tradicional.
Gracias a estas acciones, el Colegio de Postgraduados vincula sus trabajos de investigación con el servicio a los pequeños productores de maíz que no tienen acceso a inóculo de huitlacoche de alta calidad ni cuentan con la capacitación adecuada, para la producción del mismo.
Sader y los orígenes ancestrales del huitlacoche
La Sader no sólo busca generar un producto de calidad, sino promover su riqueza histórica debido a que, el huitlacoche, es un hongo consumido por los primeros pobladores del altiplano mexicano. Además, constituyen un excelente alimento porque aportan componentes nutricionales, funcionales y psicológicos para una dieta completa, suficiente y equilibrada.
También, ha demostrado tener diversos nutrientes derivados principalmente del contenido de alfa y beta glucanos, a saber: antioxidantes, hipocolesterolémicas, inmunomoduladoras, anticancerígenas, antiinflamatorias, antimicrobianas, antidiabéticas y antihipertensión.
Su producción actual representa un proceso productivo rentable, controlado, intensivo, eficiente en la utilización de agua, adaptable al cambio climático y desarrollado a pequeña y gran escala.
Ante los grandes avances en la producción de hongos comestibles, en particular del huitlacoche, la Sader impulsa que las comunidades rurales del país tengan un mayor acceso a tecnologías e innovaciones que les permita ampliar la disponibilidad de alimentos consumidos tradicionalmente, tanto para su autoconsumo, como para su comercialización y generación de ingresos; cuya demanda nacional e internacional se expande rápidamente.
Imágenes tomadas de Gobierno de México